Datos clave
- Hangul: 고추장; romanización revisada (RR): gochujang
- Categoría: sustantivo
- Origen: mixto (nativo y sinocoreano)
- Registro: palabra cotidiana y neutra
Pasta de chile en coreano: ¿qué significa 고추장?
고추장 significa «pasta de chile», una palabra cotidiana y neutra. Se hace con chile en polvo, arroz glutinoso y soja fermentada, y por lo general se mezcla en salsas y platos en lugar de comerse sola.
En español, «chile» es la palabra habitual en México y América Central, mientras que en varios países de Sudamérica se dice «ají» y en España «guindilla» o «pimiento picante». El coreano usa 고추 para todos ellos.
¿Cómo se pronuncia 고추장?
Di go-chu-jang, con una ng final clara. Para un hispanohablante, la romanización tiene tres trampas:
- La j no es la jota. En gochujang, la j representa ㅈ: una «ch» más suave que la de «chico» y, entre vocales, casi sonora. No la leas como en «jamón».
- La ㅊ de 추 lleva un soplo de aire. Es una «ch» con un golpe de aire fuerte que el español no usa.
- La ng final es un sonido nasal propio. Es la «n» de «banco» o «tengo», pero al final de la palabra y sostenida. Cuando sigue 이 o 을, la ng se queda al final de 장 y la vocal empieza la sílaba siguiente, así que 고추장이 es go-chu-jang-i y no «go-chu-ja-ngi».
Oraciones de ejemplo con 고추장
고추장이 매워요.
Gochujangi maewoyo.
La pasta de chile pica.
매워요 significa «es picante». La partícula de sujeto 이 se une a 고추장 porque la palabra termina en consonante.
고추장을 조금 넣어요.
Gochujangeul jogeum neoeoyo.
Añado un poco de pasta de chile.
조금 significa «un poco». 넣어요 es el verbo para «meter» o «añadir» algo dentro de otra cosa. En español usamos «añadir»; el coreano usa el mismo verbo para «poner dentro».
비빔밥에 고추장을 넣어요.
Bibimbabe gochujangeul neoeoyo.
Pongo pasta de chile en el bibimbap.
비빔밥에 indica el plato, y 고추장을 es el complemento directo que se añade.
Expresiones frecuentes con 고추장
Las frases de cocina y condimentos muestran la pasta en uso.
| Coreano | Significado |
|---|---|
| 고추장을 넣다 | añadir pasta de chile |
| 고추장 불고기 | bulgogi con gochujang |
| 초고추장 | salsa de chile con vinagre |
El error que debes evitar
Incorrecto: 고추장 para el chile en sí.
Correcto: 고추 para el chile; 고추장 es la pasta fermentada que se hace con él.
고추장 Comparado con palabras parecidas
된장 es una pasta marrón de soja fermentada que no pica. 고춧가루 es chile seco en polvo, no una pasta.
| Palabra | Significado | En qué se diferencia |
|---|---|---|
| 고추장 | pasta de chile | Roja, espesa y entre picante y dulce |
| 된장 | pasta de soja | Pasta marrón de soja fermentada que no pica |
| 고춧가루 | chile en polvo | Polvo seco, no una pasta |
¿De dónde viene 고추장?
고추장 es una palabra mixta: 고추 («chile») es nativa coreana, y 장 es el sinocoreano 醬, «salsa o pasta fermentada», la misma 장 que aparece en 된장.
En el restaurante: pedir la pasta aparte
Un cliente pide bibimbap y quiere controlar cuánta pasta lleva el bol.
Cliente
고추장은 따로 주세요.
Gochujangeun ttaro juseyo.
Ponga el gochujang aparte, por favor.
Camarero
네. 매운 거 잘 드세요?
Ne. Maeun geo jal deuseyo?
Claro. ¿Usted tolera bien lo picante?
Cliente
아니요. 조금만 먹어요.
Aniyo. Jogeumman meogeoyo.
No. Solo como un poco.
Camarero
그럼 조금씩 넣으세요.
Geureom jogeumssik neoeuseyo.
Entonces añádala poco a poco.
따로 significa «aparte». El cliente quiere el condimento al lado de la comida, no ya mezclado. 조금만 significa «solo un poco», mientras que 조금씩 significa «poco a poco». La sugerencia del camarero describe adiciones pequeñas y repetidas, algo útil al mezclar un bol de bibimbap.
El 은 de 고추장은 destaca la pasta: el resto de la comida puede llegar con normalidad. La petición termina en 주세요, así que sirve con el personal del restaurante. El sustantivo 고추장 no tiene una versión cortés especial; la cortesía la lleva la terminación.
¿Qué te dicen las expresiones con 고추장 en un menú?
고추장 불고기 nombra un bulgogi sazonado con gochujang. Aquí 고추장 describe el aliño, no una tarrina extra de pasta servida junto a la carne. Si esperas un adobo de salsa de soja, esta palabra te avisa de que el sabor será distinto.
고추장 양념 significa «aliño o salsa de gochujang». 양념 es una palabra más amplia para los aliños y las mezclas de condimento. La expresión te dice que la pasta forma parte de la mezcla; no promete que la salsa final contenga solo gochujang. Una receta puede añadir otros ingredientes.
고추장찌개 es un guiso sazonado con gochujang. La parte final, 찌개, nombra el tipo de plato. Compáralo con 초고추장: 초 apunta al vinagre, así que el resultado es una salsa ácida para mojar y no un guiso. Son combinaciones culinarias literales, no expresiones figuradas.
¿Dónde verás 고추장?
Busca 고추장 en los envases del supermercado, en las listas de ingredientes de las recetas y en los botes de condimento. El título de una receta puede usar la palabra para nombrar un sabor, mientras que una lista de ingredientes la usa para identificar qué hay que añadir. La palabra que la rodea te dice si compras pasta o pides un plato hecho con ella.
En un restaurante de bibimbap, la pasta puede llegar en un recipiente aparte o ya añadida. 고추장은 따로 주세요 es útil antes de que preparen el bol. Una vez que todo está mezclado, pedir menos pasta no puede quitar la que ya está en la comida.
Una salsa roja no es automáticamente 고추장 puro. 초고추장 y 쌈장 son condimentos preparados con nombre propio. Cuando sigas una receta, atente al ingrediente escrito en lugar de elegir solo por el color. Así evitas sustituir una pasta espesa de aliño por una salsa pensada para mojar.
Palabras cercanas: los condimentos
| Coreano | Significado | Cuándo lo necesitas |
|---|---|---|
| 양념 | aliño / mezcla de condimento | Describe el sabor que se añade a la carne, las verduras o una salsa. |
| 간장 | salsa de soja | Un condimento líquido, útil al comparar sabores de adobo. |
| 쌈장 | pasta para mojar las hojas | Se sirve a menudo con envoltorios de hoja; es un condimento preparado. |
| 식초 | vinagre | Ayuda a entender el elemento ácido del 초고추장. |
La lección de vocabulario de ingredientes coreanos coloca estos condimentos junto a otros básicos de cocina. Aprende el nombre del ingrediente junto al del plato: el 고추장 불고기 de un menú y el 고추장 de una lista de la compra llevan a compras distintas.
Ponte a prueba
- ¿Qué petición pide la pasta aparte?
- ¿고추장 불고기 nombra la pasta sola o un plato de carne aliñada?
- ¿Qué palabra relacionada significa «vinagre»?
Respuestas
- 고추장은 따로 주세요.
- Un plato de carne aliñada; 고추장 identifica su aliño.
- 식초.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se dice «pasta de chile» en coreano?
Se dice 고추장 (gochujang), la pasta roja fermentada de chile que se usa en el bibimbap, en el tteokbokki y en muchos guisos. El nombre une 고추 («chile») y 장 («salsa o pasta fermentada»). Es una palabra cotidiana y neutra, y es la que verás en cualquier envase.
¿Qué diferencia hay entre 고추 y 고추장?
고추 es el chile en sí, la hortaliza. 고추장 es la pasta fermentada que se hace con él; la 장 del final significa «salsa o pasta fermentada». Es como la diferencia entre «chile» y «pasta de chile»: en coreano se añade un sufijo y no hace falta preposición.
¿Es 된장 lo mismo que 고추장?
No. 된장 es una pasta marrón de soja y no pica, mientras que 고추장 es roja, picante y algo dulce. Las dos llevan la misma 장 al final, pero solo la segunda lleva chile. Si en la mesa ves una pasta marrón y otra roja, ya sabes cuál es cuál.
¿Qué es 초고추장?
초고추장 es una salsa de chile con vinagre: 고추장 mezclada con vinagre y azúcar, que se sirve como salsa para mojar pescado crudo y verduras escaldadas. Tiene un sabor más ácido y ligero que la pasta sola, y por eso se usa para acompañar y no para cocinar.
Palabras relacionadas y siguiente paso
- Lista temática: el vocabulario de ingredientes de cocina coloca 고추장 entre sus vecinas.
- Índice: palabras en coreano de la A a la Z.
- Compara con chile en coreano, el chile en sí.
Ya sabes decir pasta de chile en coreano: 고추장, la pasta roja y fermentada cuyo nombre añade 장 al chile 고추.