Vocabulario de sopas y guisos coreanos

Vocabulario de sopas y guisos coreanos de un vistazo

La lista tiene 25 palabras en cinco grupos de cinco. Los cuatro primeros son guisos ordenados por su base: kimchi, pasta de soja fermentada, mariscos y tofu. El último grupo reúne el 부대찌개 y los utensilios que lo acompañan. La página forma parte de nombres de platos coreanos y se complementa con la de sopas coreanas, que recoge los platos más ligeros.

Los estudiantes confunden a menudo 찌개, 국 y 탕, así que la página incluye una comparación breve tras el grupo de la pasta de soja. Si solo aprendes una regla, que sea esta: cuando el nombre del plato acaba en 찌개, la olla llega a la mesa hirviendo y todos comen de ella, cada uno con su propia cuchara.

Para un hispanohablante, un 찌개 está a medio camino entre un guiso y una sopa espesa, algo así como un «cocido» o una «cazuela» pequeña, pero siempre picante o muy sazonado. Por eso en esta página usamos «guiso» para 찌개 y «sopa» para 국.

¿Qué nombres de guisos conviene aprender primero?

Aprende primero 찌개 (guiso), 김치찌개 (guiso de kimchi), 된장찌개 (guiso de pasta de soja), 순두부찌개 (guiso de tofu blando) y 부대찌개 (guiso del ejército). Estos guisos están en casi todas las cartas coreanas. Con 찌개 como palabra base puedes leer el resto de la lista, porque todos los demás nombres se construyen igual.

• Para decir. 김치찌개, 된장찌개, 순두부찌개. Son los pedidos que más usarás.
• Para reconocer. 청국장, 동태찌개, 비지찌개, 해물찌개. Aparecen en menús del día y en restaurantes especializados.
• Para la mesa. 뚝배기, 사리, 인분. Te ayudan a pedir extras y a leer la cuenta.

Un guiso suele llegar con arroz y platitos de acompañamiento. El arroz se come con una cucharada de guiso cada vez, y la olla se queda en el centro de la mesa.

Palabra · 8

1. 1

   김치찌개

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   gimchijjigae

   guiso de kimchi

2. 2

   된장찌개

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   doenjangjjigae

   guiso de pasta de soja

3. 3

   청국장

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   cheongukjang

   guiso de soja de fermentación rápida

4. 4

   동태찌개

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   dongtaejjigae

   guiso de abadejo congelado

5. 5

   순두부찌개

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   sundubujjigae

   guiso de tofu blando

6. 6

   부대찌개

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   budaejjigae

   guiso del ejército

7. 7

   사리

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   sari

   fideos extra

8. 8

   뚝배기

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   ttukbaegi

   olla de barro

Familia del guiso de kimchi

El guiso de kimchi es el que más visitantes conocen primero. Se hace con kimchi ácido y bien fermentado cocido a fuego lento con cerdo o atún, tofu y cebolla. Como la base es el kimchi, el guiso sabe ácido, salado y picante a la vez. La palabra 찌개 significa guiso, así que cada plato de este grupo es la palabra base con un ingrediente delante.

Frases de ejemplo

Tres moldes cubren casi todos los ejemplos. El primero es sustantivo + 주세요 («deme el sustantivo»), la manera cortés de pedir, como en 김치찌개 주세요. El segundo es sustantivo + 이/가 + adjetivo, como en 고추장찌개가 매워요 («el guiso de pasta de chile pica»). El tercero es sustantivo + 을/를 + verbo, como en 두부를 넣어요 («añado tofu»). El verbo 끓이다 («hervir») pasa a 끓여요 en el presente cortés. Escucha cada clip y di la frase en voz alta.

El patrón es ingrediente + 찌개 y se cumple en toda la lista. 김치 + 찌개 da 김치찌개, y 참치 («atún») + 김치찌개 da 참치김치찌개. Fíjate en que 김치찜 acaba en 찜, que significa cocido al vapor o estofado, porque lleva poco líquido y es un plato más seco.

¿Cómo se dicen los guisos de pasta de soja en coreano?

La pasta de soja fermentada, llamada 된장 (doenjang), es una base de la cocina casera coreana. Se hace con soja fermentada y sal, y da a los guisos un sabor sabroso y terroso. El adjetivo 구수하다 describe ese sabor: a frutos secos, terroso y reconfortante. El pariente más fuerte es el 청국장, un guiso de soja fermentada solo unos días.

Las dos palabras 된장 (la pasta) y 된장찌개 (el guiso) están muy cerca. Dices 된장 para el ingrediente que compras y 된장찌개 para el plato que pides. 고추장 (la pasta roja de chile) es la otra pasta. El 고추장찌개 la usa, por eso sabe picante y no terroso.

¿Qué diferencia hay entre 찌개, 국 y 탕?

Tres palabras se traducen a menudo como «sopa», y no son el mismo plato. Usa esta tabla para elegir bien al pedir o al leer una carta.

Así que 된장찌개 es un guiso, pero 된장국 es una sopa más fina hecha con la misma pasta. Además, 탕 se usa para algunos platos que parecen guisos, como 매운탕, de modo que la etiqueta es una guía y no una regla estricta. La página de sopas coreanas detalla los platos de 국 y 탕.

Guisos de mariscos

Los guisos de mariscos tienen un caldo más ligero que los de kimchi o de pasta de soja. El caldo sabe a mar y suele sazonarse con chile en copos y rábano. El adjetivo para ese sabor es 시원하다, que aquí significa refrescante y limpio. El coreano lo usa para los caldos que sientan bien después de un día largo.

Una palabra de este grupo, 매운탕, acaba en 탕 y no en 찌개. Es una sopa picante de pescado que está en la frontera entre el guiso y la sopa. En la práctica se pide en los mismos restaurantes que los guisos de mariscos, por eso figura aquí. Si el plato se sirve hirviendo en el centro de la mesa y se comparte, piensa en él como un guiso.

¿Cómo se dicen los guisos de tofu en coreano?

Los guisos de tofu son suaves y llenan. 두부 (dubu) es el tofu firme y 순두부 (sundubu) es el tofu blando que todavía no se ha prensado, por lo que se deshace en cuajadas suaves. El tofu blando da al famoso 순두부찌개 su textura sedosa. A menudo se rompe un huevo crudo en la olla caliente en la mesa, y se cuece en el caldo mientras comes.

비지찌개 usa 비지, la pulpa que queda al hacer tofu, por eso es espeso y granuloso, con un sabor suave a frutos secos. Si buscas un guiso poco picante, los de tofu son un buen punto de partida, y puedes ajustar el picante al pedir.

¿Cómo se pide un guiso y se pide menos picante?

Los guisos se piden por raciones. El contador es 인분 (inbun), con números sinocoreanos: 일 인분 es una ración e 이 인분 son dos. Algunos restaurantes exigen un mínimo de dos raciones por olla, así que mira la carta. El arroz suele servirse con el guiso, y un cuenco extra de arroz es 공깃밥, que en las cartas se escribe a menudo 공기밥.

Para el picante, usa estas tres peticiones. Todas acaban en el cortés 주세요 o 해 주세요.

La palabra 맵다 («picar») pasa a 매워요 en el presente cortés, por eso oyes tanto 매워요. Di 안 매워요 para decir que un plato no pica. Un aviso para el oído español: «picante» en coreano es una sensación de calor en la boca, y un plato 맵다 puede picar bastante más que un «picante» medio de la cocina mexicana, así que pregunta el nivel antes de pedir 맵게.

Guiso del ejército y fusión

부대찌개 es un guiso moderno con jamón, salchichas, kimchi, fideos y queso. La primera parte, 부대, significa unidad o base militar. Una explicación frecuente dice que el plato nació del uso de carnes procesadas sobrantes e importadas en los años posteriores a la guerra de Corea, y por eso el nombre lleva la palabra militar. Considera esa historia una explicación local, no un hecho zanjado.

Las dos últimas palabras son para la mesa, no para la olla. 사리 es una ración extra de fideos añadida a un guiso y 뚝배기 es el pesado cuenco de barro que mantiene el guiso hirviendo. Pedir 라면 사리 («fideos ramyeon extra») es la forma habitual de alargar la comida.

¿Cómo se pronuncian estas palabras?

Los nombres de guisos combinan varios cambios de consonante. La pronunciación estándar sigue las reglas de la Academia Nacional de la Lengua Coreana (국립국어원), y la romanización de esta página sigue la romanización revisada del coreano, que no marca todos los cambios de sonido.

Los sonidos tensos de 뚝배기 y 청국장 son los que más se escapan a los estudiantes. Di el segundo sonido tenso con la garganta apretada y sin soplo de aire. La palabra 찌개 empieza siempre con una [ㅉ] tensa, y la romanización jjigae lo muestra con una doble j.

Aquí hay una trampa específica para quien lee con ojos españoles: la «jj» de jjigae no se lee con jota. La romanización revisada usa j para el sonido de ㅈ, que se acerca a una «ch» suave, y jj para la ㅉ tensa, parecida a la «ch» de «chico» dicha sin soplo y con la garganta tensa. Tampoco el grupo eo de cheongukjang son dos vocales: es una sola «o» abierta sin redondear los labios, y la g de guk es siempre dura, como en «gato».

Audio y reproducción lenta

Cada palabra y cada frase de ejemplo tiene su propio audio. Los cinco clips de abajo repiten despacio las palabras más difíciles. Reproduce uno, repítelo en voz alta y vuelve a reproducirlo para comparar.

¿Qué errores cometen los estudiantes con los nombres de guisos?

Estos cinco errores son los que más a menudo provocan un pedido equivocado.

1. Llamar sopa a cualquier plato caliente. Un 찌개 es un guiso. Si pides sopa, es posible que te traigan una 국 y no la olla hirviendo que esperabas.
2. Escribir jjigae con una sola j. La romanización revisada es jjigae, con la doble j del sonido tenso. En los menús a veces aparece jigae, pero la forma doble coincide con el hangul.
3. Olvidar que los guisos son para compartir. Una olla puede ser demasiado grande para una persona. Comprueba si la carta dice 1인분 o 2인분.
4. Confundir 된장 y 고추장. 된장 es la pasta de soja y 고추장 es la pasta de chile. Los guisos saben muy distinto.
5. Decir 부대 para el guiso. 부대 solo significa unidad militar. Di 부대찌개 para el plato.

Si aprendes la regla ingrediente + 찌개 y las tres peticiones de picante, podrás pedir con confianza en casi cualquier restaurante de guisos.

Práctica: tarjetas y ficha

Estudia en tres pasos. Primero, usa el mazo de tarjetas en modo reconocimiento hasta reconocer cada una de las 25 palabras. Segundo, pasa al modo de escucha. Tercero, haz el cuestionario. Tu progreso se queda en tu navegador, y la página de mazos de tarjetas de vocabulario muestra los demás mazos.

En esta página puedes descargar una ficha imprimible con estas palabras (lista de palabras, ejercicios de relacionar, práctica de escritura, ejercicios de completar huecos y respuestas) en A4 o tamaño carta desde la tarjeta de descarga. También copia a mano las 25 palabras y subraya la terminación 찌개 de cada nombre de guiso.

Dónde seguir

El vocabulario de sopas y guisos coreanos continúa en la página de sopas, porque la 국 y la 탕 están en la misma mesa que el 찌개. Después de esta página, sigue con el vocabulario de sopas coreanas, que recoge los platos más ligeros, o con el vocabulario de banchan o guarniciones coreanas para los platitos que acompañan un guiso. Para subir un nivel, regresa a nombres de platos coreanos.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se dice guiso en coreano?

Un guiso es 찌개 (jjigae). Pon delante el ingrediente principal para nombrar el plato, como en 김치찌개 (guiso de kimchi) o 두부찌개 (guiso de tofu). Para pedir, di el nombre y 주세요, como en 김치찌개 주세요 («un guiso de kimchi, por favor»).

¿Qué diferencia hay entre jjigae y guk?

Un 찌개 es un guiso más espeso y salado, cocinado en una olla pequeña y que se suele compartir. Una 국 es una sopa más ligera que se sirve en un cuenco para cada persona. Con la misma pasta se hacen los dos: 된장찌개 es el guiso y 된장국 es la sopa.

¿Cómo se pronuncia 청국장 (cheongukjang)?

Di cheong-guk-jang, pero con el último sonido tenso: [청국짱]. Tras la ㄱ final de 국, la ㅈ se dice apretada, sin soplo de aire. Pulsa el botón de audio lento de esta página para comparar. La misma [ㅉ] tensa tras ㄱ aparece en 낙지 [낙찌].

¿Dónde puedo practicar las palabras de guisos con tarjetas?

Usa los mazos de tarjetas de vocabulario. El mazo de esta página reúne las 25 palabras con hangul, romanización y audio, en modo reconocimiento y en modo escucha. Tu progreso se queda en tu navegador, así que puedes volver cada día y repasar las tarjetas que fallaste.

¿Es oficial la romanización de esta página?

Sigue la romanización revisada del coreano, que Corea del Sur adoptó el 7 de julio de 2000 y cuyas reglas publica la Academia Nacional de la Lengua Coreana (국립국어원). Es una ayuda para aprender y no marca todos los cambios de sonido, así que confía en el hangul y en el audio.

¿Hay una ficha imprimible con las palabras de guisos?

En esta página puedes descargar una ficha imprimible con estas palabras (lista de palabras, ejercicios de relacionar, práctica de escritura, ejercicios de completar huecos y respuestas) en A4 o tamaño carta desde la tarjeta de descarga. También copia a mano las tablas de esta página o usa el mazo de tarjetas, que contiene las mismas 25 palabras.