Vocabulario de banchan o guarniciones coreanas

Vocabulario de banchan o guarniciones coreanas de un vistazo

La lista tiene 30 palabras en cinco grupos de seis. Sigue el modo en que se monta una mesa de banchan: primero los encurtidos y el kimchi, luego las verduras sazonadas, después los platos salteados o estofados, los huevos y las tortitas, y por último los secos y salados que duran semanas. Forma parte de nombres de platos coreanos, junto a las páginas de los platos principales.

Casi todas las palabras son sustantivos compuestos, es decir, dos palabras unidas en una: 멸치볶음 es 멸치 («anchoa») más 볶음 («salteado»). Una vez que conoces las seis terminaciones de método de los datos clave, puedes adivinar cómo se cocina un plato que nunca has visto. Ese hábito es la idea central de la página.

Para un hispanohablante, lo más parecido a un banchan es la mesa de tapas o de entremeses: platitos para compartir que no sustituyen al plato principal. La diferencia es que en Corea llegan todos a la vez, junto con el arroz y la sopa, y no se piden uno a uno.

¿Qué banchan conviene aprender primero?

Aprende primero 반찬 (acompañamientos), 김치 (kimchi), 계란말이 (tortilla enrollada), 멸치볶음 (anchoas salteadas) y 시금치나물 (espinacas sazonadas). Aparecen en casi toda mesa casera y en la mayoría de los restaurantes, así que las encontrarás en la primera semana comiendo en Corea.

• Para decir. 반찬, 김치, 계란말이. Son los nombres que usas para señalar y preguntar o para pedir más.
• Para reconocer. 멸치볶음, 콩나물무침, 감자조림, 장조림. Aparecen en menús del día y en cajas de almuerzo.
• Para leer en etiquetas. 젓갈, 장아찌, 김자반. Son comunes en la sección de refrigerados del supermercado.

Los banchan se comparten. Todos comen de los mismos platitos y en muchos restaurantes el personal rellena un plato si se lo pides. La petición cortés es 더 주세요 («deme más, por favor»). Mira la carta o pregunta antes, porque en algunos sitios cobran los platitos extra de ciertos productos.

Palabra · 8

1. 1

   반찬

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   banchan

   acompañamientos

2. 2

   김치

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   gimchi

   kimchi

3. 3

   나물

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   namul

   verduras sazonadas

4. 4

   멸치볶음

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   myeolchibokkeum

   anchoas salteadas

5. 5

   계란말이

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   gyeranmari

   tortilla enrollada

6. 6

   계란찜

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   gyeranjjim

   huevo al vapor

7. 7

   젓갈

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   jeotgal

   marisco salado y fermentado

8. 8

   밑반찬

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   mitbanchan

   acompañamientos de reserva

Kimchi y encurtidos

Banchan es la palabra paraguas y el kimchi es su miembro más famoso. Las seis palabras de este grupo nombran el lado encurtido de la mesa. El coreano encurte con sal, salsa de soja, vinagre o chile, y cada palabra insinúa el método. Los 장아찌 son verduras conservadas en salsa de soja o vinagre, y el 단무지 es el rábano amarillo que se sirve con fideos y con el gimbap.

Frases de ejemplo

Tres moldes de frase cubren casi todos los ejemplos. El primero es sustantivo + 이/가 o 은/는 + adjetivo, como en 멸치볶음은 짜요 («las anchoas salteadas están saladas»). El segundo es sustantivo + 을/를 + verbo, como en 김치전을 부쳐요 («frío una tortita de kimchi»). El tercero es sustantivo + 주세요 («deme el sustantivo»), la forma cortés de pedir algo en la mesa. Escucha el audio y di cada frase en voz alta una vez.

Fíjate en la partícula 이/가 de los ejemplos. Marca el sujeto, como en 김치가 매워요 («el kimchi pica»). Eliges 이 detrás de consonante y 가 detrás de vocal. El español no tiene partículas, así que al principio parecen sílabas sueltas: oye 김치가 como una sola palabra, no como «kimchi» más «ga». Los encurtidos no necesitan cocción al servirse, por eso están listos en cuanto te sientas.

¿Cómo se dicen las verduras sazonadas (나물) en coreano?

나물 (namul) significa verduras sazonadas u hojas silvestres, y el nombre del plato suele decir de qué planta está hecho. La palabra de método 무침 significa mezclar a mano con aderezo, del verbo 무치다 («aderezar mezclando»). Un 나물 se escalda, se escurre y se mezcla con aceite de sésamo, ajo y sal. Es el contrapeso suave, casi siempre sin picante, del kimchi.

Los 나물 sencillos son suaves, por eso van bien con guisos de sabor fuerte. Un truco para adivinar un nombre: planta + 나물 para una hoja escaldada, planta + 무침 para una ensalada con aderezo picante o ácido, y planta + 생채 para una ensalada cruda en tiras.

Estofados y salteados

Estos platos se cocinan con salsa de soja, azúcar y aceite, por eso saben salados y un poco dulces. Las dos palabras de método son 볶음 (salteado) y 조림 (estofado, es decir, cocido a fuego lento en un líquido sazonado hasta que casi se evapora). 볶음 se dice con un sonido tenso, y 조림 se queda suave. La mayoría se hace en tandas grandes y aguanta bien en la refrigerador.

Oirás 볶음 como [보끔] porque la ㄲ es una letra doble que se dice apretada. La romanización revisada la escribe bokkeum. Dedica un minuto a esto: cuando 볶음 te suene bien, 멸치볶음, 어묵볶음 y 진미채볶음 te sonarán bien también. Para un hispanohablante, la ㄲ se acerca a la «k» de «casa» dicha sin soplo y con la garganta tensa. No la pases por la «g» suave de «lago»: la romanización escribe kk justamente para recordar que es tensa.

¿Cómo muestran los nombres de banchan el método de cocción?

Los nombres de los acompañamientos se forman con un ingrediente más una terminación de método, y la terminación es lo que hay que memorizar. La tabla recoge las seis terminaciones de esta página. Cada una es un sustantivo, así que puedes pegarla a un ingrediente nuevo y obtener un nombre de plato correcto.

Una advertencia: el patrón es una guía firme, no una ley. 말이 de 계란말이 no está en la lista porque nombra la forma enrollada, y 생채 nombra una ensalada cruda. Cuando veas un nombre nuevo, mira primero la terminación y después el ingrediente. Para los números que necesitas al pedir, mira la página de contadores de comida, donde 가지 («tipos») se explica junto a 인분 («raciones»).

¿Cómo se dicen los fritos y los huevos en coreano?

Los platos de huevo y las tortitas son los favoritos de los niños y los más rápidos de hacer. 계란 (gyeran) es el huevo, y el sufijo indica el método: 말이 significa enrollado y 찜 significa al vapor. El sufijo de tortita 전 (jeon) designa un plato plano rebozado en huevo y frito en una sartén baja. La palabra 부침 (buchim) es un término relacionado que abarca los alimentos fritos en sartén.

Recuerda que 전 empieza con sonido tenso tras una parada final como ㄱ, de modo que 호박전 es [호박쩐], mientras que 감자전 conserva una ㅈ simple. Las tortitas se comparten a menudo como plato principal en los días de lluvia y en las fiestas, pero las raciones pequeñas de 전 siguen contando como banchan.

Secos y salados

El último grupo es el lado de las conservas de la comida coreana. El pescado seco, el marisco salado y el alga sazonada duran semanas, así que las familias los tienen siempre a mano. 밑반찬 (mitbanchan) es la palabra paraguas útil: platos hechos con antelación y guardados en la refrigerador. 젓갈 es marisco salado y fermentado, lo que da profundidad al kimchi.

Los productos salados son fuertes, así que se comen en cantidades mínimas con una cucharada de arroz. La palabra 짜다 («estar salado») aparece mucho al hablar de ellos. Algunas de estas palabras están también en las estanterías del supermercado, así que las verás impresas más que habladas.

¿Cómo se piden más banchan?

Pide un relleno con una petición corta y el nombre del plato: 김치 더 주세요 («más kimchi, por favor»). En muchos restaurantes el personal rellena sin cargo los platos populares, pero es una costumbre, no una regla, así que mira la carta o pregunta. Usa 반찬 더 주세요 para pedir más acompañamientos en general. Para rechazar un relleno, di 반찬은 괜찮아요 («los acompañamientos están bien así»).

En una mesa suele notarse cuántos 가지 («tipos») hay. Una comida casera sencilla puede tener tres tipos, y una 한정식 (menú coreano completo) puede traer una docena o más. Se cuentan con los números nativos: 반찬 세 가지 («tres tipos de acompañamientos»), 반찬 다섯 가지 («cinco tipos»).

¿Cómo se pronuncian estas palabras?

Los nombres de banchan tienen varios sonidos tensos y de enlace. La pronunciación estándar sigue las reglas de la Academia Nacional de la Lengua Coreana (국립국어원), y la romanización de esta página sigue la romanización revisada del coreano, que no marca todos los cambios de sonido.

Los sonidos tensos de 깍두기 y 호박전 son los que más se escapan a los estudiantes. Di el sonido tenso con la garganta apretada y sin soplo de aire. Si notas un soplo, estás diciendo una [ㅌ] o una [ㅊ] aspirada y la palabra sonará algo rara. El español puede ayudarte: una «t» de «tomate» o una «ch» de «chico» dichas sin soplo y con la voz algo más alta se acercan bastante a ㄸ y ㅉ.

Otro aviso para quien lee la romanización con ojos españoles: en jangajji y jangjorim la j no es la jota de «jamón», sino el sonido suave de ㅈ, y en myeolchibokkeum el grupo eo suena como una «o» abierta sin redondear los labios, no como dos vocales separadas.

Audio y reproducción lenta

Cada palabra y cada frase de ejemplo tiene su propio audio. Los cinco clips de abajo repiten despacio las palabras más difíciles. Reproduce uno, repítelo en voz alta y vuelve a reproducirlo para comparar.

¿Qué errores cometen los estudiantes con los banchan?

Estos cinco errores son los que más aparecen al pedir o hablar de acompañamientos.

1. Tratar 반찬 como un solo plato. 반찬 es una palabra de grupo, así que no se dice «un banchan» como se dice un plato. Cuenta los platos por tipo: 반찬 두 가지 («dos tipos de acompañamientos»).
2. Perder el sonido tenso de 볶음. Di [보끔], no [보금]. Un sonido blando cambia la palabra y algunos oyentes no lo entenderán.
3. Mezclar 나물 y 무침. 나물 nombra el plato de verdura, casi siempre escaldada y suave. 무침 nombra el método de aderezar mezclando, a menudo con chile o vinagre. Ambas se traducen como «verduras sazonadas», pero el sabor suele ser distinto.
4. Llamar 전 a cualquier tortita sin el ingrediente. 전 solo es un tipo. Di 호박전 o 감자전 para nombrar el plato.
5. Esperar que todos los banchan sean gratis. Los rellenos son habituales en muchos sitios, pero no en todos. Pregunta antes si no estás seguro.

Cuando puedas decir de memoria las seis terminaciones de método, casi todos estos fallos desaparecen. Para las palabras largas, prueba el audio lento antes de empezar con las tarjetas.

Práctica: tarjetas y ficha

Estudia en tres pasos. Primero, usa el mazo de tarjetas en modo reconocimiento hasta saber cada una de las 30 palabras. Segundo, pasa al modo de escucha y di la palabra antes de mirar. Tercero, haz el cuestionario. Tu progreso se queda en tu navegador, y la página de mazos de tarjetas de vocabulario muestra los demás mazos.

En esta página puedes descargar una ficha imprimible con estas palabras (lista de palabras, ejercicios de relacionar, práctica de escritura, ejercicios de completar huecos y respuestas) en A4 o tamaño carta desde la tarjeta de descarga. También copia a mano las 30 palabras, escribe al lado la terminación de método y subraya la parte 볶음, 조림, 무침 o 전.

Dónde seguir

El vocabulario de banchan o guarniciones coreanas se combina de forma natural con los platos principales que acompaña. Después de esta página, sigue con el vocabulario de sopas coreanas, los platos que vienen a continuación en la mesa, o con el vocabulario de comida callejera coreana para los bocados que se compran en un puesto. Para subir un nivel, regresa a nombres de platos coreanos.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se dice guarniciones o acompañamientos en coreano?

Los acompañamientos son 반찬 (banchan). Es un sustantivo colectivo, así que se cuenta con 가지 («tipos»), como en 반찬 세 가지. Añade 더 주세요 para pedir más. En español verás a veces «panchan», pero la forma de la romanización revisada es banchan.

¿Cuáles son los banchan más comunes?

El primero es el kimchi (김치). Le siguen 멸치볶음 (anchoas salteadas), 시금치나물 (espinacas sazonadas), 콩나물무침 (brotes de soja sazonados) y 계란말이 (tortilla enrollada). Lo que aparece depende de la región, la estación y el restaurante. En casa suele haber además algún 밑반찬, como 장조림 o 멸치볶음, guardado en la refrigerador.

¿Cómo se pronuncia 멸치볶음 (myeolchibokkeum)?

Di myeol-chi-bo-kkeum, pero une las dos últimas sílabas para que suene [멸치보끔]. La ㄲ final pasa a la vocal de 음 y se dice tensa, sin soplo de aire. Pulsa el botón de audio lento de esta página para comparar con tu voz.

¿Dónde puedo practicar las palabras de banchan con tarjetas?

Usa los mazos de tarjetas de vocabulario. El mazo de esta página reúne las 30 palabras con hangul, romanización y audio, en modo reconocimiento y en modo escucha. Tu progreso se queda en tu navegador y puedes volver cada día a repasar las tarjetas que fallaste.

¿Es oficial la romanización de esta página?

Sigue la romanización revisada del coreano, que Corea del Sur adoptó el 7 de julio de 2000 y cuyas reglas publica la Academia Nacional de la Lengua Coreana (국립국어원). Es una ayuda para aprender y no marca todos los cambios de sonido, así que confía en el hangul y en el audio.

¿Hay una ficha imprimible con las palabras de banchan?

En esta página puedes descargar una ficha imprimible con estas palabras (lista de palabras, ejercicios de relacionar, práctica de escritura, ejercicios de completar huecos y respuestas) en A4 o tamaño carta desde la tarjeta de descarga. También copia a mano las tablas de esta página o usa el mazo de tarjetas, que contiene las mismas 30 palabras.