Vocabulario de tipos de kimchi

Vocabulario de tipos de kimchi de un vistazo

La lista tiene 25 palabras en cinco grupos de cinco. Empieza por el kimchi de col, sigue con el de rábano, el que va en un líquido salado, el de hojas y verdes y, por último, las palabras para preparar kimchi. La página forma parte de nombres de platos coreanos, y otra página independiente cubre la palabra suelta kimchi en coreano.

La regla clave es la de los datos clave: verdura + 김치. Si conoces la verdura, puedes nombrar el kimchi. 배추 (col china) + 김치 da 배추김치, y 파 (cebolleta) + 김치 da 파김치. Las excepciones son los nombres cortos de viejos favoritos, como 깍두기, que es kimchi en todo menos en el nombre.

Para un hispanohablante, el kimchi se parece más a un encurtido fermentado que a una ensalada: se acerca al chucrut en el proceso (sal y fermentación) y a un escabeche en el uso diario, pero lleva chile, ajo y salsa de pescado. Esa comparación ayuda a entender por qué el sabor cambia con el tiempo.

¿Qué tipos de kimchi conviene aprender primero?

Aprende primero 김치 (kimchi), 배추김치 (kimchi de col china), 깍두기 (kimchi de rábano en cubos), 동치미 (kimchi de agua de rábano) y 김장 (preparación del kimchi). Cubren los tipos de col y de rábano que aparecen en casi todas las mesas, el único kimchi que es un líquido y el evento anual que produce la mayor parte.

• Para decir. 김치, 배추김치, 깍두기. Son los nombres del kimchi que tendrás en la mesa.
• Para reconocer. 열무김치, 파김치, 총각김치, 물김치. Aparecen en cartas y en tiendas.
• Para hablar de la preparación. 김장, 고춧가루, 젓갈, 절이다. Aparecen en recetas y en las noticias de la temporada.

El kimchi se come con casi todas las comidas. Es un acompañamiento, un condimento para guisos y tortitas y, cuando está madurado, un ingrediente para cocinar.

Palabra · 8

1. 1

   김치

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   gimchi

   kimchi

2. 2

   배추김치

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   baechugimchi

   kimchi de col china

3. 3

   무

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   mu

   rábano

4. 4

   물김치

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   mulgimchi

   kimchi de agua

5. 5

   동치미

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   dongchimi

   kimchi de agua de rábano

6. 6

   파김치

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   pagimchi

   kimchi de cebolleta

7. 7

   김장

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   gimjang

   temporada de preparar kimchi

8. 8

   마늘

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   maneul

   ajo

Kimchi de col

El kimchi de col es el que imagina casi todo el mundo. Se hace con 배추 (col china) salada, cubierta con una pasta de chile y dejada fermentar. 김치 es la palabra general y 배추김치 es la específica. Una cabeza entera partida por la mitad es 포기김치, de 포기, el contador de las cabezas de col. La misma col puede saber fresca o profunda y ácida según su edad.

Frases de ejemplo

Tres moldes cubren casi todos los ejemplos. El primero es sustantivo + 을/를 + verbo, como en 마늘을 다져요 («pico el ajo»). El segundo es sustantivo + 은/는 + adjetivo, como en 묵은지는 맛이 깊어요 («el kimchi madurado tiene un sabor profundo»). El tercero es sustantivo + 에 + verbo, como en 가을에 김장을 해요 («en otoño preparamos kimchi»), donde 에 marca el tiempo. Escucha el audio y di cada frase en voz alta.

La edad del kimchi da las dos últimas palabras de este grupo. El 겉절이 se come nada más hacerlo, por eso es crujiente y vivo. El 묵은지 ha fermentado muchos meses, a menudo un año o más, y es ácido y blando, y se usa sobre todo para cocinar. La palabra 묵은 significa viejo o madurado.

¿Se escribe gimchi o kimchi?

Las dos grafías son comunes y las dos son correctas en su propio sistema. La romanización revisada del coreano, el sistema oficial, escribe la primera letra ㄱ como g ante vocal, así que 김치 se convierte en gimchi. La escritura gastronómica en inglés ha usado desde hace tiempo kimchi, y esa grafía es la más conocida en tiendas y cartas fuera de Corea. En esta página, la columna de romanización usa gimchi y el texto usa kimchi cuando se refiere al plato en español.

Para un hispanohablante hay una trampa propia: en español la «gi» se lee con jota, así que gimchi puede salir «jimchi». No lo hagas. En la romanización la g es siempre una ㄱ, un sonido como el de «gato» pero con cierre completo. Por eso la grafía kimchi, con k, confunde menos a un lector español. La lección es no preocuparse: si buscas una receta, usa el hangul 김치, que funciona en todas partes. Lo mismo vale para 김밥, que es gimbap en el sistema oficial y kimbap en muchas cartas.

¿Cómo cambia el kimchi con la edad?

El kimchi sigue fermentando después de prepararse, por lo que su sabor cambia con la edad. Una tanda nueva sabe fresca y crujiente. Tras unas semanas en el refrigerador se vuelve ácida y punzante. Tras muchos meses, a menudo un año o más, se convierte en 묵은지, que es blando y profundamente ácido.

Por eso un cocinero puede tener varios frascos de distinta edad. El mismo nombre 김치 cubre la fase intermedia, y las dos palabras especiales cubren los extremos.

¿Cómo se dice kimchi de rábano en coreano?

El kimchi de rábano es crujiente y más barato de hacer que el de col. La palabra base es 무 (rábano). 깍두기 es el rábano cortado en cubos, el kimchi que se sirve a menudo con la sopa. 총각무 es un rabanito con sus hojas, y 총각김치 es el kimchi que se hace con él. 열무 es un rábano joven de verano, y 열무김치 es un kimchi ligero y a menudo jugoso que se come en los meses de calor.

La palabra 총각 significa soltero o muchacho. Una explicación frecuente dice que el rabanito con su cola se parece al peinado de un soltero. Considéralo un cuento popular, porque el origen real no es seguro. Lo que importa es la forma: 총각무 para el rábano y 총각김치 para el kimchi.

Kimchi de agua

El kimchi de agua es kimchi en un cuenco de líquido. 물김치 es la palabra general (물 es agua), y el líquido es tan importante como las verduras. 동치미 es un kimchi de invierno de rábanos enteros en un caldo claro y salado, y 나박김치 es uno rosado y suave con rodajas finas. 백김치 es el kimchi blanco, hecho sin chile, y es una opción suave para niños e invitados que evitan el picante.

Se bebe el líquido, no solo se comen las verduras. La palabra es 국물, que se dice [궁물], y se toma con cuchara. Un cuenco de caldo frío de 동치미 es el acompañamiento clásico de las batatas o los pasteles de arroz en invierno, y se dice que ayuda a la digestión. El 국물 se usa también como base de los fideos fríos.

¿Cómo se dice kimchi de hojas y verdes en coreano?

Muchas plantas aparte de la col y el rábano se convierten en kimchi. La cebolleta se hace 파김치, la hoja de perilla se hace 깻잎김치 y el cebollino chino se hace 부추김치. 갓 son las hojas de mostaza, y 갓김치 es un kimchi intenso y picante hecho con ellas. 쪽파 es la cebolleta fina que es la base del 파김치. Cada uno de estos kimchi tiene un olor fuerte y se come en pequeñas cantidades con arroz.

Estos kimchi son de temporada y las tiendas los venden en pequeños envases. El 깻잎김치 se suele comer envolviendo una hoja alrededor de una cucharada de arroz. Si encuentras un nombre de kimchi que no conoces, sepáralo en planta + 김치 y busca la planta.

Preparación del kimchi (김장)

김장 (gimjang) es la preparación anual de una gran provisión de kimchi, que hacen juntas las familias y los vecinos a finales del otoño. La UNESCO incluyó la cultura del kimjang en su lista del patrimonio cultural inmaterial en 2013. El trabajo tiene unos pasos principales: salar las verduras, preparar el sazonado, mezclar y envasar los frascos. Las palabras de este grupo nombran los ingredientes principales y el primer paso.

La pasta de sazonado combina 고춧가루 (chile en polvo), 마늘 (ajo), 젓갈 (marisco salado) y a menudo pasta de arroz glutinoso. La col debe primero 절이다, salarse hasta que se ablanda. Al leer una receta, los verbos importan tanto como los sustantivos: 절이다, 담그다 («hacer kimchi») y 버무리다 («mezclar») son los tres que encuentras primero. La página de la palabra suelta cómo se dice preparar kimchi en coreano (en inglés) EN explica 김장 con más detalle.

¿Cómo se pronuncian estas palabras?

Los nombres de kimchi tienen varios sonidos tensos y de enlace. La pronunciación estándar sigue las reglas de la Academia Nacional de la Lengua Coreana (국립국어원), y la romanización de esta página sigue la romanización revisada del coreano, que no marca todos los cambios de sonido.

Los sonidos tensos de 깍두기 y 젓갈 son los que más se escapan a los estudiantes. Dilos con la garganta apretada y sin soplo de aire; para un oído español, se acercan a la «t» de «taza» y a la «c» de «casa» sin soplo, con la voz algo más alta. Para 고춧가루, las reglas estándar admiten dos pronunciaciones ([고추까루] y [고춛까루]), y la que se muestra aquí figura primero.

Dos avisos más para quien lee con ojos españoles. La ㅇ final de 총각무 y 국물 ([총강무], [궁물]) es la «n» de «banco» o «ángulo», una nasal velar que el español usa ante g o k pero que en coreano puede cerrar la sílaba ante cualquier consonante. Y en geotjeori y jeotgal el grupo eo no son dos vocales: es una «o» abierta sin redondear los labios.

Audio y reproducción lenta

Cada palabra y cada frase de ejemplo tiene su propio audio. Los cinco clips de abajo repiten despacio las palabras más difíciles. Reproduce uno, repítelo en voz alta y vuelve a reproducirlo para comparar.

¿Qué errores cometen los estudiantes con los tipos de kimchi?

Estos cinco errores son los que más aparecen con las palabras de kimchi.

1. Pensar que el kimchi es un solo plato. 김치 es una familia. Pide el tipo por su nombre, como 깍두기 o 동치미.
2. Confundir 겉절이 y 묵은지. 겉절이 es fresco y crujiente. 묵은지 es madurado y ácido. Están en extremos opuestos.
3. Decir 총각 para todo el plato. 총각무 es el rábano y 총각김치 es el kimchi.
4. Olvidar el líquido del 물김치. Se bebe el 국물, no solo se comen las verduras.
5. Escribir kimchi con k en un contexto del sistema coreano. La romanización oficial es gimchi. En español se aceptan las dos formas.

Si recuerdas la regla verdura + 김치 y las palabras de edad, podrás leer casi cualquier carta de kimchi.

Práctica: tarjetas y ficha

Estudia en tres pasos. Primero, usa el mazo de tarjetas en modo reconocimiento hasta reconocer cada una de las 25 palabras. Segundo, pasa al modo de escucha. Tercero, haz el cuestionario. Tu progreso se queda en tu navegador, y la página de mazos de tarjetas de vocabulario muestra los demás mazos.

En esta página puedes descargar una ficha imprimible con estas palabras (lista de palabras, ejercicios de relacionar, práctica de escritura, ejercicios de completar huecos y respuestas) en A4 o tamaño carta desde la tarjeta de descarga. También copia a mano las 25 palabras y subraya el nombre de la verdura en cada kimchi.

Dónde seguir

El vocabulario de tipos de kimchi reaparece dondequiera que se cocine o se sirva kimchi. Después de esta página, sigue con el vocabulario de fideos coreanos, donde los fideos fríos usan caldo de kimchi, o con el vocabulario de barbacoa coreana, donde el kimchi se asa y se come con carne. Para la palabra suelta, mira kimchi en coreano. Para subir un nivel, regresa a nombres de platos coreanos.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se dice kimchi en coreano?

Kimchi es 김치 (gimchi) en hangul. Pon delante la verdura para nombrar el tipo, como en 배추김치 (kimchi de col china) o 열무김치 (kimchi de rábano joven). Para pedirlo en la mesa, di 김치 더 주세요 («más kimchi, por favor»).

¿Cómo se pronuncia 깍두기 (kkakdugi)?

Di kkak-du-gi, pero con el segundo sonido tenso: [깍뚜기]. Tras la ㄱ final, la ㄷ se dice apretada, sin soplo de aire. El primer sonido también es tenso. Pulsa el botón de audio lento de esta página para comparar con tu voz.

¿Cuántos tipos de kimchi conviene aprender primero?

Cinco primero: 김치, 배추김치, 깍두기, 동치미 y 김장. Con cinco palabras nuevas al día, la lista de 25 lleva cinco días más el repaso. Después añade los tipos que comas de verdad, como 파김치 o 열무김치. 김장 no es un tipo de kimchi, sino el evento, y abre el vocabulario de la preparación.

¿Dónde puedo practicar las palabras de kimchi con tarjetas?

Usa los mazos de tarjetas de vocabulario. El mazo de esta página reúne las 25 palabras con hangul, romanización y audio, en modo reconocimiento y en modo escucha. Tu progreso se queda en tu navegador, así que puedes volver cada día y repasar las tarjetas que fallaste.

¿Es oficial la romanización de esta página?

Sigue la romanización revisada del coreano, que Corea del Sur adoptó el 7 de julio de 2000 y cuyas reglas publica la Academia Nacional de la Lengua Coreana (국립국어원). Es una ayuda para aprender y no marca todos los cambios de sonido, así que confía en el hangul y en el audio.

¿Hay una ficha imprimible con las palabras de kimchi?

En esta página puedes descargar una ficha imprimible con estas palabras (lista de palabras, ejercicios de relacionar, práctica de escritura, ejercicios de completar huecos y respuestas) en A4 o tamaño carta desde la tarjeta de descarga. También copia a mano las tablas de esta página o usa el mazo de tarjetas, que contiene las mismas 25 palabras.