Datos clave
- Hangul: 간장; romanización revisada (RR): ganjang
- Categoría: sustantivo
- Origen: mixto
- Registro: palabra neutra y cotidiana. Variante regional en español: «salsa de soya» (México).
Salsa de soja en coreano: ¿qué significa 간장?
간장 es la salsa de soja, una palabra neutra y cotidiana. Es un líquido fino, oscuro y salado, lo que la separa de las pastas que comparten despensa con ella. Se añade al cocinar y también se usa para mojar la comida. Como el coreano no distingue género ni número, 간장 sirve igual para «la salsa de soja» y para «una salsa de soja».
¿Cómo se pronuncia 간장?
Son dos sílabas: gan-jang. La ㅈ de la segunda sílaba suena sonora detrás de la n, más cerca de una «ch» suave y sonora que de una «ch» fuerte. No es la jota española: la «j» de la romanización «ganjang» se escribe así porque la romanización se pensó para lectores de inglés, y un hispanohablante tiende a leerla como «gan-hang». Evítalo.
La ㅏ es una «a» española normal. La ㅇ final suena como la «n» de «mango» sin llegar a pronunciar la «g»: el fondo de la lengua se apoya en el paladar blando.
Oraciones de ejemplo con 간장
간장을 넣어요.
Ganjangeul neoeoyo.
Echo salsa de soja.
넣어요 significa «poner dentro» o «añadir». La partícula de objeto 을 va detrás de 간장 porque termina en consonante.
간장이 짜요.
Ganjangi jjayo.
La salsa de soja está salada.
짜요 significa «está salado». La partícula de sujeto 이 va detrás de 간장, así que la oración describe la propia salsa. En español dices «estar salado» para el sabor de algo concreto.
김밥을 간장에 찍어요.
Gimbabeul ganjange jjigeoyo.
Mojo el gimbap en salsa de soja.
찍어요 es «mojar», y 에 marca en qué mojas. El gimbap son rollos de arroz y alga. La oración describe mojar este alimento en concreto; no significa que toda ración de gimbap necesite una salsa para mojar.
Expresiones frecuentes con 간장
Entre las expresiones están 진간장, una salsa de soja oscura de uso general, y 간장 게장, cangrejo marinado en salsa de soja. Ambas muestran que 간장 es un bloque para construir palabras compuestas.
| Coreano | Significado |
|---|---|
| 간장을 넣다 | añadir salsa de soja |
| 간장 소스 | salsa a base de soja |
| 진간장 | salsa de soja oscura de uso general |
| 간장 게장 | cangrejo marinado en salsa de soja |
El error que debes evitar
Incorrecto: tomar 고추장 cuando una receta pide 간장.
Correcto: 간장. 간장 es un líquido fino, oscuro y salado; 고추장 es una pasta espesa, roja y picante. Las dos son 장, pero no se sustituyen entre sí. Y al leer, recuerda que la «j» de «ganjang» no es una jota.
간장 Comparada con palabras parecidas
Dos pastas están cerca. 된장 es la pasta de soja, espesa y no un líquido. 고추장 es la pasta de chile, picante y roja. Recuerda la textura: 간장 se vierte, las otras dos se untan.
| Palabra | Significado | En qué se diferencia |
|---|---|---|
| 간장 | salsa de soja | La palabra de esta página |
| 된장 | pasta de soja | Pasta espesa, no una salsa líquida. |
| 고추장 | pasta de chile | Pasta roja y picante. |
¿De dónde viene la palabra?
간장 es una palabra mixta: 간 es coreana nativa, relacionada con lo salado y el sazonar, y 장 viene del sinocoreano 醬, «salsa fermentada».
Pedir salsa de soja para unas empanadillas
Una clienta ha recibido las empanadillas, pero no encuentra la salsa para mojar. El camarero se ofrece a traerla.
Clienta
간장 좀 주세요.
Ganjang jom juseyo.
¿Me trae un poco de salsa de soja, por favor?
Camarero
만두에 찍어 드실 거예요?
Mandue jjigeo deusil geoyeyo?
¿Va a mojar las empanadillas en ella?
Clienta
네, 조금만 주세요.
Ne, jogeumman juseyo.
Sí, solo un poquito, por favor.
Camarero
작은 접시에 담아 드릴게요.
Jageun jeopsie dama deurilgeyo.
Se la pondré en un platito.
좀 suaviza la petición, y 조금만 limita la cantidad a «solo un poquito». El camarero usa 드시다 para referirse con respeto a que la clienta come. Ninguno de los dos necesita repetir 간장 una vez que la salsa queda clara por la situación.
¿Qué te indican las expresiones de receta?
간장을 넣다 significa añadir salsa de soja a un plato durante la preparación. 간장에 찍어 먹다 significa mojar la comida en salsa de soja y luego comerla. Las partículas muestran la diferencia: 을 marca la salsa que se añade, mientras que 에 marca la salsa que se usa para mojar. La misma botella puede aparecer en cualquiera de las dos situaciones.
간장으로 간을 맞추다 significa «ajustar la sazón con salsa de soja». Literalmente, 간을 맞추다 es dar con el punto de sazón; trata de lo salado que queda el plato en conjunto, no de hacer coincidir dos objetos. Una receta puede usar esta instrucción hacia el final, cuando el cocinero prueba el plato y decide cuánta sazón añadir.
간장 소스 es una salsa a base de salsa de soja. El nombre no significa que el platito contenga solo 간장 pura: puede incluir vinagre u otros ingredientes. En una carta, 간장 antes del nombre de un plato apunta a su sazón o preparación. Por ejemplo, 간장 게장 es cangrejo marinado en salsa de soja, y no una botella de salsa servida junto al cangrejo.
Leer una botella o una carta
간장 es el nombre amplio del ingrediente. 진간장 es una etiqueta de botella más específica, así que una receta que nombra 진간장 da más detalle que una que solo dice 간장. Conserva la etiqueta completa al comparar una lista de la compra con las botellas de un estante; reconocer 장 al final no basta para identificar el producto.
En los vídeos de cocina, escucha la cantidad antes de 간장 o justo después. Una expresión como 간장 한 큰술 significa «una cucharada de salsa de soja». 한 큰술 es una cantidad medida, mientras que 조금 significa «un poco» sin una medida fija. Si sigues una receta, la cantidad importa tanto como el nombre del ingrediente.
En un restaurante, 간장 있어요 pregunta si hay salsa de soja. 간장 좀 주세요 pide que te la traigan. El sustantivo es neutro en las dos frases; la terminación de la petición lleva la cortesía. Al señalar un platito para mojar, basta con la petición más corta del diálogo.
Palabras de condimentos que ayudan después
| Coreano | Significado | Nota útil |
|---|---|---|
| 소금 | sal | Otra manera de añadir salinidad. |
| 식초 | vinagre | Añade acidez a una salsa para mojar. |
| 참기름 | aceite de sésamo | Nombra un aceite, no una salsa salada. |
| 간 | sazón / salinidad | La palabra de 간을 맞추다. |
La lección de vocabulario de ingredientes enseña el conjunto más amplio de cocina. En una receta, identifica primero el ingrediente, luego la cantidad y después si se añade a la comida o se sirve para mojar.
Ponte a prueba
- ¿Qué partícula completa «mojar en salsa de soja»: 간장__ 찍어요?
- ¿Significa 간장 소스 siempre salsa de soja pura sin nada añadido?
- ¿Qué te dice 한 큰술 en una receta?
Respuestas
- 에: 간장에 찍어요.
- No. Puede ser una salsa hecha con salsa de soja y otros ingredientes.
- La cantidad: una cucharada.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se dice «salsa de soja» en coreano?
Se dice 간장 (ganjang). Es el líquido fino, oscuro y salado que se usa para sazonar los platos y para mojar. La misma palabra sirve para lo que en México y otros países se escribe «salsa de soya»: solo cambia la ortografía española, no la palabra coreana.
¿Qué es 진간장?
진간장 es la salsa de soja oscura normal, la de uso general que se emplea para estofar y saltear. Es la botella que casi todas las cocinas coreanas toman primero. Si en una receta aparece solo 간장, lo habitual es pensar en este tipo de salsa para todo uso.
¿Es lo mismo 간장 que 고추장?
No. 간장 es un líquido fino y oscuro, y 고추장 es una pasta espesa y roja. Las dos son 장 fermentadas, pero saben y se comportan de forma distinta. En español puedes pensar en la diferencia entre una «salsa» que se vierte y una «pasta» que se unta.
¿Cómo se dice «está salado» en coreano?
Se dice 짜요, como en 간장이 짜요, «la salsa de soja está salada». 짜요 es el adjetivo para el sabor salado. En español usas «estar salado» para el sabor de un plato concreto, y en coreano la oración funciona igual: describe cómo está esa salsa ahora mismo.
Palabras relacionadas y siguiente paso
- Lista temática: las palabras de ingredientes coreanos agrupan 간장 con sus vecinas.
- Índice: palabras en coreano de la A a la Z.
- Práctica: añade 간장 a los mazos de tarjetas de vocabulario.
- Para comparar: pasta de chile en coreano.
- La sal sola está en sal en coreano.
Ya sabes decir salsa de soja en coreano: 간장, un líquido que se vierte y no una pasta, con una ㅈ sonora que no es una jota.