Vocabulario de carnes en coreano

Vocabulario de carnes en coreano de un vistazo

La lista tiene 30 palabras en cinco grupos y forma parte de Ingredientes. Los tres primeros grupos siguen al animal: la vaca, el cerdo y las aves. Los dos últimos reúnen los cortes y las vísceras y los sustantivos que dicen cómo se cocina la carne. Casi todas son palabras nativas o sinocoreanas; solo 베이컨 es un préstamo del inglés, y a un oído hispanohablante le sonará a «beicon».

La clave de toda la lista es 고기. Cuando sabes que 고기 es «carne» y que el animal va delante, puedes construir la palabra de cualquier carne: 양고기 (cordero) y 말고기 (carne de caballo) siguen el mismo patrón. Es un sistema más regular que el del español, donde cada carne tiene su propio nombre («ternera», «cerdo», «pollo», «cordero») y no se ve la palabra «carne» en ninguno: en coreano basta con aprender 고기 una vez.

¿Qué palabras de carne conviene aprender primero?

Aprende primero 고기, 소고기, 돼지고기, 닭고기 y 삼겹살. Te dan la palabra general, las tres carnes principales y el corte a la parrilla más conocido. Con una frase como 삼겹살 이 인분 주세요 («dos raciones de panceta, por favor») ya pides la última con un contador de raciones.

• Palabras para decir. 소고기, 돼지고기, 닭고기, 삼겹살, 갈비. Sirven en la mesa o en una carnicería.
• Palabras para reconocer. 등심, 안심, 목살, 곱창, 막창. Las lees en las cartas y en las etiquetas del mostrador de carne.
• Palabras para saber cómo se cocina. 구이, 수육, 찜, 튀김. Aparecen después del nombre del plato.

En un restaurante de carne a la parrilla las raciones se cuentan con 인분. La escena de abajo muestra una mesa de restaurante con objetos numerados que coinciden con la lista.

Palabra · 24

1. 1

   고기

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   gogi

   carne

2. 2

   소고기

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   sogogi

   carne de res (vacuno)

3. 3

   쇠고기

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   soegogi

   carne de res (forma antigua estándar)

4. 4

   한우

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   hanu

   carne de res nativa de Corea

5. 5

   등심

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   deungsim

   lomo

6. 6

   안심

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   ansim

   solomillo

7. 7

   갈비

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   galbi

   costillas

8. 8

   돼지고기

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   dwaejigogi

   carne de cerdo

9. 9

   삼겹살

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   samgyeopsal

   panceta de cerdo

10. 10

    목살

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    moksal

    cuello de cerdo

11. 11

    항정살

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    hangjeongsal

    papada de cerdo

12. 12

    족발

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    jokbal

    manitas de cerdo

13. 13

    베이컨

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    beikeon

    beicon (tocino)

14. 14

    닭고기

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    dakgogi

    pollo (carne)

15. 15

    닭

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    dak

    pollo (el ave)

16. 16

    닭가슴살

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    dakgaseumsal

    pechuga de pollo

17. 17

    닭다리

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    dakdari

    muslo de pollo

18. 18

    오리고기

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    origogi

    carne de pato

19. 19

    곱창

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    gopchang

    intestino delgado

20. 20

    막창

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    makchang

    cuajar (último estómago)

21. 21

    대창

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    daechang

    intestino grueso

22. 22

    내장

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    naejang

    vísceras

23. 23

    사골

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    sagol

    hueso de pata (para caldo)

24. 24

    살코기

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    salkogi

    carne magra

Carne de res

La carne de res es la carne de prestigio en la cocina coreana. El sustantivo base es 고기 («carne») y el animal va delante: 소 («vaca») da 소고기 («carne de res»). Todas las demás palabras de carne de esta página siguen el mismo patrón, así que conviene aprender bien 고기. En las tiendas la carne de res se vende por cortes, y 등심 y 안심 son los dos que más verás en una carta.

쇠고기 y 소고기 se encuentran los dos. 쇠고기 es la forma antigua de la palabra y 소고기 es la que casi todo el mundo escribe hoy. La palabra 한우 aparece en carteles y cartas como marca de la raza vacuna nativa de Corea. Junto a ella suele haber una etiqueta de calidad, por ejemplo 1++ o 1+; pregunta al carnicero si necesitas los detalles. Para los platos de res a la parrilla, mira el vocabulario de barbacoa coreana.

En español los cortes cambian de nombre según el país: lo que en España es «solomillo» puede ser «filete» en otros sitios, y el «lomo» de Argentina no es el de España. Por eso aquí damos la correspondencia más cercana, pero fíjate en la forma del corte, no solo en el nombre. Con 안심 piensa en el corte interior, tierno y magro; con 등심, en el corte del lomo que se asa en la mesa.

Frases de ejemplo

Tres moldes cubren casi todos los ejemplos. El primero es carne + 을/를 + verbo de cocinar, como en 등심을 구워요 («estoy asando el lomo»). El segundo es carne + 은/는 + palabra descriptiva, como en 안심은 부드러워요 («el solomillo es tierno»). El tercero es carne + 이 인분 + 주세요, como en 돼지고기 이 인분 주세요. Di cada frase en voz alta después del audio y cambia la carne por otra. Usa 을 después de consonante (등심을) y 를 después de vocal (소고기를). La partícula marca el objeto directo; el español no tiene nada equivalente, porque solo coloca el objeto después del verbo y a veces usa la «a» personal.

¿Cómo se dice «cerdo» en coreano?

El cerdo es la carne de todos los días. 돼지 es el animal y 돼지고기 es la carne. Los nombres de los cortes acaban en 살, que significa «carne» de una parte del cuerpo: 삼겹살 es la panceta «de tres capas» y 목살 es el cuello. Asar cerdo en la mesa es una comida muy frecuente cuando se sale a comer en Corea.

Fíjate en el final 살. 삼겹살, 목살 y 항정살 acaban todas en 살, y al hablar su ㅅ se pronuncia tensa. Después de una oclusiva como ㅂ o ㄱ el cambio es automático, así que 삼겹살 suena [삼겹쌀] y 목살 suena [목쌀]. Después de ㅇ, como en 항정살 [항정쌀], el sonido tenso es más bien un hábito de los nombres compuestos de cortes que una regla automática.

Para un hispanohablante, la ㅆ tensa es una «s» firme, algo más larga y con la garganta tensa. No necesitas añadir ningún soplo de aire, que es justo lo que el español no hace. Lo que sí debes evitar es suavizar la ㅂ y la ㄱ de 삼겹살 y 족발 hasta convertirlas en una «b» o una «g» fricativas, como la de «lobo» o «lago»: en coreano esas consonantes finales se cierran del todo.

Pollo y pato

Las palabras de aves usan 닭 («pollo», el ave) y 오리 («pato»). La carne añade 고기, así que 닭고기 es carne de pollo y 오리고기 es carne de pato. El grupo final de consonantes de 닭 hace que la palabra parezca difícil, pero solo se pronuncia una de las dos letras finales.

El pollo frito es más una palabra de plato que de carne. Tiene su propia página, pollo frito en coreano. Para el animal, 닭 vuelve a aparecer en pollo (el animal) en coreano.

¿Cómo se dicen los cortes y las partes en coreano?

Las palabras de cortes y partes importan cuando lees la carta de una barbacoa. Los restaurantes coreanos sirven cortes de vísceras que rara vez están en las cartas de otros países: 곱창 (intestino delgado), 막창 (el último estómago de la vaca o la parte final del intestino grueso del cerdo) y 대창 (intestino grueso). Los huesos y la grasa tienen sus propias palabras, que también aparecen en las etiquetas de los supermercados. Si conoces la cocina de tu país, quizá reconozcas platos parecidos: los callos, el mondongo o la tripa, o los chinchulines de las parrillas rioplatenses.

Las vísceras no son para todos los viajeros, pero estas palabras ayudan a evitarlas o a elegirlas. Si tienes una necesidad dietética, no te fíes de una sola palabra: usa las peticiones más largas de la página de frases de restaurante.

Formas de cocinar la carne

Los sustantivos de cocción dicen cómo llega la carne a la mesa. Un sustantivo como 구이 («a la parrilla») o 찜 («estofado», «al vapor») suele ir después de la carne: 갈비찜 son costillas estofadas. Aprende estos cinco y una línea de la carta se vuelve legible.

Estos sustantivos también son nombres de plato. 구이 y 찜 se unen igual a nombres de carne y de pescado, así que volverás a verlos en la lista de vocabulario de pescados y mariscos en coreano.

¿Cómo se pronuncian estas palabras?

Las palabras de carne tienen varios sonidos tensos y finales con dos consonantes. La pronunciación estándar sigue las reglas del Instituto Nacional de la Lengua Coreana (국립국어원), y la romanización sigue la romanización revisada del coreano (RR), que unas veces escribe el sonido que oyes y otras la ortografía.

El grupo ㄺ de 닭 tiene dos letras, pero un solo sonido. En 닭고기 solo se pronuncia la ㄱ, porque la palabra cierra una sílaba delante de otra consonante. En 닭이 («el pollo», como sujeto) la segunda letra vuelve a sonar y se dice [달기].

Para un hispanohablante, las consonantes tensas son lo más delicado del conjunto. Las tensas ㄲ, ㄸ y ㅃ se parecen más a la «k», la «t» y la «p» del español, que no llevan soplo de aire, pero con la garganta más tensa y un tono algo más alto. Las aspiradas ㅋ, ㅌ y ㅍ, como la de 육회 [유쾨], añaden un soplo fuerte de aire que el español nunca usa. Las simples ㄱ, ㄷ y ㅂ al principio de palabra llevan un soplo ligero y un tono más bajo; por eso un oído español las oye entre «g» y «k», entre «d» y «t», o entre «b» y «p».

Audio y reproducción lenta

Cada palabra y cada frase tienen su propio clip. Los cinco clips de abajo repiten despacio las palabras más difíciles. Pulsa uno, repite en voz alta, vuelve a pulsarlo y compara.

¿Qué errores cometen los estudiantes con las palabras de carne?

Hay seis errores muy frecuentes.

1. Creer que 고기 nunca significa «pescado». 고기 suele significar «carne», pero en frases como 고기를 잡다 («pescar») se refiere al pez. El pez vivo es 물고기, y el pescado como comida es 생선.
2. Escribir 닭고기 como suena. El sonido es [닥꼬기], pero la ortografía conserva la ㄺ. Escribe 닭고기, no 닥고기.
3. Confundir 갈비 y 등심. 갈비 son las costillas, normalmente en adobo. 등심 es el lomo, normalmente sin sazonar. Busca la etiqueta 양념 en un corte adobado.
4. Pedir 막창 sin saber lo que es. 막창, 곱창 y 대창 son vísceras. Si dudas, pregunta al personal o elige 삼겹살 o 갈비.
5. Usar 소고기 y 쇠고기 como si fueran dos carnes. Es la misma carne. Las dos grafías son estándar.
6. Leer la romanización con valores españoles. La RR se diseñó para lectores de inglés. En samgyeopsal, la «gy» no es una «g» seguida de «y» sino una [g] con una [y] ligera, y «eo» no es «e» + «o»: es una vocal abierta ㅓ, sin labios redondeados. La «j» de jokbal es una ㅈ suave, no la jota española. Fíate del hangul y del audio.

Si conoces el patrón animal + 고기, evitas la mayoría de estos errores. Para la consulta sobre la palabra suelta, mira carne en coreano.

Practica con tarjetas y una ficha

Estudia en tres pasos. Primero, repasa el mazo de tarjetas en modo reconocimiento hasta que reconozcas las 30 palabras. Segundo, cambia al modo de escucha. Tercero, haz el cuestionario. El mazo tiene las 30 palabras con audio y tu progreso se queda en tu navegador. La página de mazos de tarjetas de vocabulario enumera los demás mazos.

En esta página puedes descargar una ficha imprimible con estas palabras (lista de palabras, ejercicios de relacionar, práctica de escritura, ejercicios de completar huecos y respuestas) en A4 o tamaño carta desde la tarjeta de descarga. También construye la palabra de otras tres carnes con el patrón animal + 고기.

Dónde seguir

Cuando el vocabulario de carnes en coreano te resulte familiar, añade las otras listas de ingredientes. Después de esta página, sigue con el vocabulario de pescados y mariscos en coreano y con el vocabulario de salsas y condimentos en coreano. Para pedir en un restaurante, mira las frases de restaurante. Para subir de nivel, vuelve a Ingredientes.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se dice «carne» en coreano?

«Carne» se dice 고기 (gogi), en dos sílabas cortas: go-gi. Para una carne concreta pones antes el animal: 소고기 es carne de res, 돼지고기 es cerdo y 닭고기 es pollo. En la página de la palabra «carne en coreano» tienes más detalles sobre su uso y su pronunciación.

¿Cómo se dicen ternera, cerdo y pollo en coreano?

La carne de res es 소고기 (sogogi), el cerdo es 돼지고기 (dwaejigogi) y el pollo es 닭고기 (dakgogi). Las tres usan 고기 («carne») detrás del animal: 소 («vaca»), 돼지 («cerdo») y 닭 («pollo»). Ojo con 닭고기: suena [닥꼬기], con una segunda ㄱ tensa.

¿Qué diferencia hay entre 소고기 y 쇠고기?

Ninguna en el significado: las dos palabras quieren decir carne de res. 쇠고기 es la forma antigua y 소고기 es la que casi todo el mundo escribe y dice hoy. Las dos son estándar, así que puedes ver cualquiera en una carta o en una etiqueta; algunos carteles antiguos aún usan 쇠고기.

¿Qué significa 살 en 삼겹살?

살 significa «carne» de una parte del cuerpo. 삼겹살 es la panceta de cerdo, de 삼 («tres») y 겹 («capa»). 목살 es el cuello de cerdo y 항정살 es la papada. El mismo final aparece en muchos nombres de cortes, y su ㅅ suele sonar tensa, como en [삼겹쌀].

¿Qué son 곱창, 막창 y 대창?

Son cortes de vísceras de res o de cerdo. 곱창 es el intestino delgado y 대창 es el intestino grueso. 막창 es el último estómago de la vaca (el cuajar) o, en los restaurantes de cerdo, el final del intestino grueso. Se asan en los restaurantes de barbacoa; si dudas, pregunta al personal.

¿La romanización de esta página es oficial?

Sigue la romanización revisada del coreano, que Corea del Sur adoptó el 7 de julio de 2000 y cuyas reglas publica el Instituto Nacional de la Lengua Coreana (국립국어원). Es una ayuda para aprender, pensada para lectores de inglés: guíate por el hangul y el audio, no por las letras romanas.