Vocabulario de especias y salsas en coreano

Vocabulario de especias y salsas en coreano de un vistazo

La lista tiene 30 palabras en cinco grupos y forma parte de Ingredientes. El primer grupo son las tres pastas fermentadas que definen la cocina. El resto cubre las especias secas, los aceites y el vinagre, la sal y los edulcorantes, y las salsas que encuentras en la mesa. El vocabulario es práctico, porque los tarros y las botellas de un supermercado llevan estas palabras en la etiqueta delantera.

Muchas palabras repiten otra más pequeña. 참기름 es 참 más 기름, 초간장 es 초 más 간장 y 양념장 es 양념 más 장. Cuando aprendes las partes, el nombre de una salsa nueva te resulta familiar. Es como en español: «salsa de soja», «aceite de oliva» y «vinagre de vino» se descomponen igual, solo que el coreano las junta en una sola palabra.

¿Qué salsas y condimentos conviene aprender primero?

Aprende primero 간장, 고추장, 된장, 소금 y 설탕. La mayoría de las recetas caseras coreanas piden al menos dos de ellos. Una frase corta como 간장을 조금 넣어요 («echo un poco de salsa de soja») usa el primero con una expresión muy común para una cantidad pequeña.

• Palabras para decir. 간장, 고추장, 된장, 소금, 설탕. Úsalas al cocinar o al comprar.
• Palabras para reconocer. 쌈장, 참기름, 들기름, 액젓, 초장. Aparecen en las cartas y en las botellas.
• Palabras para no confundir. 고추장 (pasta) y 고춧가루 (copos) se parecen, pero son distintos.

La lista de vocabulario de cocina usa estos condimentos en los pasos de las recetas. La escena de abajo muestra un estante de supermercado con tarros numerados que coinciden con la lista.

Palabra · 24

1. 1

   고추장

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   gochujang

   pasta de chile rojo (gochujang)

2. 2

   된장

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   doenjang

   pasta de soja fermentada (doenjang)

3. 3

   쌈장

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   ssamjang

   salsa para envolver (ssamjang)

4. 4

   간장

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   ganjang

   salsa de soja

5. 5

   양념

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   yangnyeom

   condimento; adobo

6. 6

   액젓

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   aekjeot

   salsa de pescado

7. 7

   소스

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   soseu

   salsa (estilo occidental)

8. 8

   고춧가루

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   gochutgaru

   copos de chile rojo

9. 9

   후추

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   huchu

   pimienta negra

10. 10

    깨

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    kkae

    semillas de sésamo

11. 11

    겨자

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    gyeoja

    mostaza

12. 12

    계피

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    gyepi

    canela

13. 13

    카레

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    kare

    curry (en polvo)

14. 14

    향신료

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    hyangsinnyo

    especias

15. 15

    기름

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    gireum

    aceite; grasa

16. 16

    참기름

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    chamgireum

    aceite de sésamo

17. 17

    들기름

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    deulgireum

    aceite de perilla

18. 18

    식용유

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    sigyongnyu

    aceite de cocina

19. 19

    식초

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    sikcho

    vinagre

20. 20

    소금

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    sogeum

    sal

21. 21

    설탕

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    seoltang

    azúcar

22. 22

    꿀

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    kkul

    miel

23. 23

    물엿

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    mullyeot

    jarabe de maíz; jarabe de almidón

24. 24

    올리고당

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    olligodang

    jarabe de oligosacáridos

Pastas y salsas básicas

Tres productos fermentados sostienen la cocina coreana: 간장 (salsa de soja), 된장 (pasta de soja fermentada) y 고추장 (pasta de chile rojo). Se hacen con soja fermentada y cada uno tiene su propio sabor. Si añades 쌈장, un aderezo de mesa hecho con 된장 y 고추장, tienes la base de la despensa coreana. El sufijo 장 aparece en los cuatro nombres y significa una salsa o pasta fermentada.

El sufijo 장 es un patrón que merece la pena aprender. También aparece en 양념장 («salsa sazonada») y 초간장 («salsa de soja con vinagre») más adelante en esta página. Cuando veas en una carta una palabra nueva que acaba en 장, espera una salsa o una pasta. Para una palabra con más detalle, mira salsa de soja en coreano.

Frases de ejemplo

Tres moldes cubren casi todos los ejemplos. El primero es salsa + 을/를 + verbo, como en 간장을 조금 넣어요 («echo un poco de salsa de soja»). El segundo es condimento + 이/가 + palabra descriptiva, como en 소금이 짜요 («la sal está salada»). El tercero es comida + 을/를 + salsa + 에 + 찍어요, como en 만두를 초간장에 찍어요. Di cada frase en voz alta después del audio y cambia la salsa por otra. Usa 을 después de consonante (간장을) y 를 después de vocal (깨를). El español no tiene esas partículas; allí el artículo y la posición del sustantivo hacen ese trabajo.

¿Cómo se dicen las especias y los polvos en coreano?

Las especias y los polvos aportan picante y aroma. La palabra clave es 고춧가루 (copos de chile rojo), el chile seco que da color al kimchi. No es lo mismo que 고추장, la pasta. Las semillas de sésamo (깨) van en casi todos los acompañamientos, y 향신료 es la palabra general para las especias.

El error de compra es común: 고춧가루 y 고추장 suenan parecido, pero son productos distintos. 고춧가루 es un polvo o unos copos secos. 고추장 es una pasta húmeda. Si una receta pide uno, el otro no lo sustituye. Tampoco confundas el 고춧가루 con el pimentón español: es un chile coreano seco y molido, con un picante y un sabor propios, que no es ahumado.

Aceites y vinagre

Los aceites y el vinagre rematan los platos coreanos. 기름 es la palabra general para el aceite o la grasa. El 참기름 (aceite de sésamo) se añade al final por su fragancia, y el 들기름 (aceite de perilla) es un aceite más a frutos secos que se usa en los acompañamientos. 식용유 es el aceite de cocina normal para freír.

Compara 참기름 y 들기름. Los dos se prensan de semillas. El 참기름 se hace con sésamo y el 들기름 con perilla, y cada uno va mejor con unos acompañamientos distintos.

¿Cómo se dicen la sal, el azúcar y los edulcorantes en coreano?

La sal, el azúcar y los edulcorantes completan la despensa. 소금 y 설탕 son los dos condimentos básicos, y las recetas coreanas usan también jarabes, como 물엿 y 올리고당, para dar brillo a las salsas. 조미료 es la palabra general para los potenciadores del sabor.

El patrón 설탕 대신 significa «en vez de azúcar». Usa 대신, la palabra para «en lugar de», que funciona con cualquier sustantivo. Para consultas de una sola palabra, mira sal en coreano y azúcar en coreano.

Salsas para mojar

Las salsas para mojar llegan a la mesa en platitos. 초장 es una salsa de chile agridulce que acompaña al pescado crudo, 초간장 es una salsa de soja con vinagre para mojar mandu y tortitas, y 양념장 es una salsa sazonada para el arroz y el tofu. 마요네즈 y 케첩 son las salsas embotelladas occidentales que acompañan a las frituras.

El verbo 찍다 («mojar») va con todas las salsas para mojar: 간장에 찍어요, 초장에 찍어요. Pon primero la salsa, después la partícula 에 y al final 찍어요. En español dirías «mojo en la salsa» con el verbo primero; en coreano el verbo va siempre el último.

¿Cómo se pronuncian estas palabras?

Las palabras de salsas tienen sonidos tensos, inserción nasal y enlaces. La pronunciación estándar sigue las reglas del Instituto Nacional de la Lengua Coreana (국립국어원), y la romanización sigue la romanización revisada del coreano (RR), que unas veces escribe el sonido que oyes y otras la ortografía.

Dos de estas palabras tienen un sonido [ㄴ] insertado. Aparece cuando una palabra que acaba en consonante se junta con otra que empieza por 이, 야, 여, 요 o 유, como en 물엿 y 식용유. La romanización revisada escribe el resultado: mullyeot y sigyongnyu.

Para un hispanohablante, lo más difícil de esta lista son las tensas y las aspiradas. Las tensas ㄲ de 꿀 y de 깨 se parecen a la «c» de «casa» sin soplo de aire, con la garganta apretada y un tono algo más alto; la ㅈ de 액쩓 se parece a la «ch» de «chico» sin soplo. Las aspiradas, como la ㅊ de 후추, llevan un soplo fuerte de aire que el español no usa. Y la ㄹ de 고춧가루, antes de vocal, es la «r» suave de «pero» o «cara», nunca la «rr» de «perro».

Audio y reproducción lenta

Cada palabra y cada frase tienen su propio clip. Los cinco clips de abajo repiten despacio las palabras más difíciles. Pulsa uno, repite en voz alta, vuelve a pulsarlo y compara.

¿Qué errores cometen los estudiantes con las salsas y los condimentos?

Hay seis errores muy frecuentes.

1. Comprar 고추장 cuando la receta pide 고춧가루. La pasta es húmeda, dulce y espesa. Los copos son secos. Una receta de kimchi pide copos.
2. Mezclar 간장 y 된장. Las dos se hacen con soja. 간장 es un líquido fino y oscuro, y 된장 es una pasta espesa.
3. Leer la romanización del tarro como si fuera la regla. Los tarros imprimen gochujang, doenjang y gochugaru. Son grafías para los compradores, y la romanización revisada de 고춧가루 es gochutgaru.
4. Confundir 참기름 y 들기름. Uno es aceite de sésamo y el otro es aceite de perilla. Tienen sabores distintos y no son intercambiables.
5. Pasar por alto el patrón 장. 장 marca una salsa o pasta. Reconócelo y 쌈장, 초장 y 양념장 se vuelven fáciles.
6. Leer la romanización como si fuera español. La RR se diseñó para lectores de inglés. En gochujang y en gyeoja, la «j» es una ㅈ suave, no la jota española; en seoltang, «eo» es una vocal abierta sin labios redondeados, no «e» + «o». Fíate del hangul y del audio.

Corregir estos seis hace legible una lista de la compra. Para mirar una palabra con más detalle, consulta salsa de soja en coreano.

Practica con tarjetas y una ficha

Estudia en tres pasos. Primero, repasa el mazo de tarjetas en modo reconocimiento hasta que reconozcas las 30 palabras. Segundo, cambia al modo de escucha. Tercero, haz el cuestionario. El mazo contiene las 30 palabras con audio y tu progreso se queda en tu navegador. La página de mazos de tarjetas de vocabulario enumera los demás mazos.

En esta página puedes descargar una ficha imprimible con estas palabras (lista de palabras, ejercicios de relacionar, práctica de escritura, ejercicios de completar huecos y respuestas) en A4 o tamaño carta desde la tarjeta de descarga. También lee las etiquetas de tres tarros de tu cocina y busca la palabra coreana de cada uno.

Dónde seguir

El vocabulario de especias y salsas en coreano cobra vida en las recetas, así que ponlo a trabajar a continuación. Después de esta página, sigue con el vocabulario de cocina, donde estos condimentos se usan en los pasos de las recetas. Vuelve al vocabulario de pescados y mariscos en coreano o al vocabulario de carnes en coreano. Para subir de nivel, vuelve a Ingredientes.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se dice «salsa» en coreano?

Una salsa es 소스 (soseu) cuando se trata de una salsa embotellada de estilo occidental. Para una salsa o pasta fermentada coreana se usa la terminación 장: 간장 es la salsa de soja y 고추장 es la pasta de chile rojo. La palabra general para el condimento es 양념.

¿Qué es el gochujang en coreano?

El gochujang es 고추장. Es una pasta espesa, dulce y picante hecha con chile rojo, arroz y soja fermentada. Dilo en tres golpes parejos: go-chu-jang. Se usa en el bibimbap, en los guisos y en los adobos. Los frascos suelen indicar el nivel de picante, de suave (순한맛) a picante (매운맛) y más.

¿Qué diferencia hay entre 고추장 y 고춧가루?

고추장 es una pasta y 고춧가루 son copos o polvo seco de chile rojo. Los dos vienen del chile rojo, pero se cocinan de forma distinta. El kimchi usa copos, mientras que la salsa del bibimbap usa la pasta. En el estante, 고춧가루 viene en bolsa y 고추장 en tarro. No es el pimentón español.

¿Cuáles son las tres salsas básicas coreanas?

Son 간장 (salsa de soja), 된장 (pasta de soja fermentada) y 고추장 (pasta de chile rojo). La terminación 장 significa una salsa o pasta fermentada. 쌈장 es una cuarta, un aderezo hecho con 된장 y 고추장. Juntas sazonan la mayor parte de la cocina casera coreana.

¿Qué diferencia hay entre 참기름 y 들기름?

참기름 es el aceite de sésamo y 들기름 es el aceite de perilla. Los dos se usan como aceites de acabado, por su aroma. Saben distinto, así que una receta que nombra uno espera ese. El de sésamo es el más común; el de perilla se usa a menudo en 나물 y se estropea antes una vez abierto.

¿La romanización de esta página es oficial?

Sigue la romanización revisada del coreano, que Corea del Sur adoptó el 7 de julio de 2000 y cuyas reglas publica el Instituto Nacional de la Lengua Coreana (국립국어원). Es una ayuda para aprender. Los productos envasados usan sus propias grafías, así que guíate por el hangul y el audio.